LES ROULEAUX DE CARAMEL ULTRA DOUX ET TENDRES DE MAMAN

Les traditions alimentaires sont une grande partie de qui je suis. Et ces recettes ancestrales ont un moyen de s’empiler pendant les vacances. J’adorerais faire chaque recette chaque année, mais il devient difficile de trouver le temps de toutes les préparer, encore moins l’espace congélateur pour les stocker et l’espace ventre pour les manger.

J’ai énuméré certaines des recettes que j’appellerais traditions de Noël dans ma famille. Certains ont honoré notre famille avant ma naissance; d’autres sont assez nouveaux sur la scène, des recettes dont nous ne voulons tout simplement pas nous passer à cette période de l’année.

Les Caramels au Chocolat de Grand-Mère Klein
Tasses au Beurre d’Arachide Maison de Maman
Gâteau aux Canneberges de Donna avec Sauce à la Crème au Beurre
Croquant au Beurre de Caramel de Maman
Bars à Krispies de Loree Rocky Road
Écorce de Menthe Poivrée de Jennifer
Les bars Miam-Miam de Juin
Biscuits Sandwich à la Gaufrette à la Crème
Truffes au Beurre d’Arachide, Guimauve et Krispies
Biscuits Sandwich au Chocolat Et au Beurre d’Arachide
Biscuits Aux Cerises Enrobés De Chocolat
Cette liste ne te donne-t-elle pas juste envie d’aller dans la cuisine et de faire quelque chose? Je l’espère !

Bien que nous ne puissions pas faire toutes ces friandises chaque année, il y a une recette extrêmement spéciale, dont j’espère ne jamais me passer. Chaque matin de Noël, Maman offre à notre famille quelques casseroles de ses célèbres et incroyables rouleaux de caramel. C’est la tradition à son meilleur. Les Rouleaux de Caramel Ultra Doux et Tendres de Maman.

J’avais déjà la recette des rouleaux de caramel de maman sur ma liste à partager avec vous ce mois-ci, alors quand le chef choyé m’a demandé de créer un produit de boulangerie préféré qui pourrait être offert ou servi pendant les vacances, je savais que c’était l’occasion idéale de faire cuire mes rouleaux de caramel préférés.

Le Chef Choyé est connu pour ses produits de cuisine de qualité et est une marque que j’utilise depuis de nombreuses années. J’avais envie d’essayer leur grès, alors j’ai choisi de faire cuire une poêle des rouleaux de ma mère dans leur boulanger rectangulaire, si jolie dans une belle couleur de canneberge. L’extrait de vanille pure a été mélangé au caramel crémeux. Et les rouleaux finis ont été servis sur des assiettes apéritives blanches classiques du chef choyé, parfaites pour recevoir à tout moment de l’année.

Il y a quelque chose de si satisfaisant à créer une pâte à pain douce et molle, à attendre qu’elle lève, puis à placer ses tourbillons coupés de beurre fondu, de cannelle et de sucre dans une casserole. Bien que j’aie la recette de maman depuis de nombreuses années, ce n’est pas une recette que j’ai pris le temps de connaître intimement. Parce que ces rouleaux de caramel ont juste meilleur goût lorsqu’ils sont faits par maman. C’est la simple vérité indéniable. 😉

Mais je me suis dit qu’il était grand temps que je perfectionne moi-même cette recette, afin de pouvoir transmettre cette tradition de Noël à nos propres filles. J’ai eu pas mal de conversations avec maman avant de creuser, ajoutant des notes à la recette où j’avais des questions. Je voulais m’assurer que je les avais bien.

Normalement, quand maman les fait cuire, elle les sert directement de la poêle, avec le caramel sur le fond. Mais pour les occasions spéciales, les rouleaux peuvent être retournés sur un plateau avec le caramel sur le dessus. Le caramel sera de couleur un peu claire, avec une consistance lâche, lorsqu’il sera chaud du four. Mais quand on reste assis pendant un certain temps, comme je vous le recommande, il s’épaissit et a un aspect nuageux. Ce caramel n’est ni collant, ni moelleux, ni dur. Une fois qu’il est fixé, il est délicieusement doux et crémeux. J’adore ça.

La photo ci-dessus montre les rouleaux chauds retournés sur un beau plateau de bambou du chef choyé. Je voulais vous montrer à quoi ressemble le caramel quand il est chaud, juste sorti du four.

Ces rouleaux sont une tradition du matin de Noël pour notre famille, mais ce n’est pas la seule période de l’année que nous les apprécions. Ils sont les bienvenus à tout moment, pour toute occasion. La recette fait deux casseroles de rouleaux, parfaites pour tant de types de rassemblements.

Les rouleaux de caramel de maman sont les rouleaux les plus doux et les plus tendres que j’ai jamais rencontrés. Leur bonté douce et moelleuse sera toujours classée #1 dans mon livre de rouleaux de caramel. Ils sont un pur confort, avec une tradition de longue date.

INGRÉDIENTS
POUR LES ROULEAUX:
2 paquets. levure sèche
1/2 c. d’eau tiède
1 c. eau chaude
3/4 c. raccourcissement
1 c. eau froide
3/4 c. de sucre
1 c. à thé. sel casher
2 œufs battus
7-1/2 c. farine tout usage
huile végétale ou d’olive
1/2 tasse de beurre non salé, divisé
1/2 c. de sucre
4 c. à thé. cannelle
POUR LE CARAMEL:
2-1/4 c. cassonade
2-1/4 c. crème épaisse
3/4 c. de beurre non salé, à température ambiante
3 T. sirop de maïs blanc
3 T. d’eau
2 c. à thé. extrait de vanille pure
INSTRUCTION
POUR LES ROULEAUX:
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans 1/2 tasse d’eau tiède. Je vise toujours à ce que l’eau soit la chaleur d’une bouteille de lait que vous donneriez à un bébé. Réserver.
Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le shortening dans 1 tasse d’eau chaude. Retirer du feu et ajouter 1 tasse d’eau froide. Ajouter le mélange de shortening et d’eau dans le bol d’un batteur sur socle, puis ajouter les 3/4 tasse de sucre, le sel, les œufs et la levure dissoute. Avec un crochet à pâte, mélanger ces ingrédients. Ajoutez ensuite la farine, 1 tasse à la fois, en mélangeant la farine presque complètement à chaque fois avant d’ajouter la tasse suivante. Lorsque toute la farine aura été incorporée, vous aurez une pâte très molle et facile à manipuler.
À ce stade, vous pouvez utiliser la pâte tout de suite ou conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à une semaine pour préparer les rouleaux plus tard. Pour continuer à préparer cette recette, recouvrez le fond et les côtés d’un grand bol d’une très légère couche d’huile. Placez la pâte dans le bol huilé, en retournant la pâte pour obtenir un peu d’huile de tous les côtés, de sorte que le dessus de la pâte reste mou. Couvrir le dessus du bol avec un torchon propre et placer dans un endroit chaud. Laisser lever la pâte à environ le double de la quantité initiale. Cela peut prendre au moins une heure, en fonction de la chaleur de votre environnement, etc. Pendant que la pâte monte, préparez le caramel (les instructions sont énumérées ci-dessous). Une fois la pâte doublée, marquez-la en deux et étalez chaque moitié en une grande forme de rectangle, d’environ 14 « x 8 ». Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans un petit bol et badigeonner la pâte avec la moitié du beurre. Dans un petit bol, mélanger les 2/3 tasse de sucre et la cannelle. Saupoudrer uniformément la moitié du sucre à la cannelle sur le beurre fondu. En commençant par le côté large du rectangle de pâte, roulez la pâte fermement, en pinçant la couture pour la sceller à la fin. Couper le rouleau de pâte en 12 tranches. Placer la pâte, les côtés coupés vers le haut, dans une casserole de 9 « x 13″ qui contient déjà de la sauce au caramel. Répétez avec l’autre moitié de la pâte, pour créer une deuxième casserole de rouleaux. Couvrir les casseroles avec des torchons et laisser la pâte lever une deuxième fois dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle soit doublée. Cela peut prendre au moins une heure, en fonction de la chaleur de votre environnement.
Pour faire les rouleaux à une date ultérieure, placez la pâte dans un grand récipient hermétique contenant un peu d’huile pour enrober la pâte. Vaporisez un côté d’un morceau de pellicule plastique avec un spray antiadhésif et placez-le directement sur la pâte (pour qu’il ne colle pas à la pâte). Mettez un couvercle sur le bol et placez le bol au réfrigérateur. La pâte se lèvera encore au réfrigérateur, à un rythme beaucoup plus lent. Lorsque vous êtes prêt à faire des petits pains, préparez le caramel et divisez-le en deux casseroles. Ensuite, marquez la pâte en deux et continuez la recette comme d’habitude. Notez que lorsque la pâte est froide, il faudra plus de temps pour monter dans la casserole.
Préchauffer le four à 350°. Placer les casseroles préparées de caramel et de pâte roulée au four et cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. J’ai trouvé que le grès du chef choyé nécessitait un peu plus de temps au four qu’une poêle en métal. Si vous souhaitez retourner les rouleaux sur un plateau, laissez reposer les rouleaux pendant 5 minutes après les avoir sortis du four avant de le faire. Nous servons généralement les rouleaux directement de la poêle.
POUR LE CARAMEL:
Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger la cassonade, la crème, le beurre, le sirop de maïs et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondus et combinés. Faites chauffer jusqu’à ébullition, mais ne faites PAS bouillir. Il aura un aspect trouble et restera plus doux une fois les rouleaux cuits. Répartir le caramel entre deux casseroles de 9″ x 13 ». Réserver les casseroles pour laisser refroidir le caramel pendant que la pâte monte.

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